以前に赤牛の赤肉の熟成について触れたんですが、
野菜で、中でも収穫後一冬越した越冬じゃがいもというのがあります。
その特徴はなんとなく赤肉のエージングに近い感じがします。
何が近いかというと見た目で一見して良くないということです。
表面がシワシワでしかも黒ずみがあり、
おまけに中に空洞まで開いてます。
そのかわり、越冬する事ででんぷん質が糖分にかわり甘くなるとのことです。
新鮮な物はそれはそれで美味しいですが、
この熟成させることでまた「別の美味しさ」がっていう流れがでてきているようです。
越冬キャベツ、越冬にんじんってのもありますね。
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