日本ではさしの入った霜降り肉が人気がありますが、
海外では赤味の肉の方が好まれています。
それは前にも触れたんですが肉のエージングにも関係しています。
もちろん全ての肉がエージングされている訳ではなく高級なお肉だけですが、
とにかくエージングされた赤味の肉は最高級品だそうです。
日本ではサシが入った霜降りが最高級品ですが向こうは違うんですね！
エージングされて長いものだと数ヶ月もかかるらしいですが、
旨みがぎゅっと濃縮され、柔らかい繊維、芳醇な香り、、、
しかも赤味なので低カロリー、低コレステロールと体にもやさしいようです。
霜降り肉ではエージングって難しいみたいで、
上質な赤味の牛肉でしか出来ないそうです。
洞爺湖にはこの上質な赤味の肉といわれる赤牛がいるんですが気になりますね。
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