「肉は腐りかけが旨い！」といいますが本当でしょうか？
先日牧場できいたお話でちょっと納得しました。
魚の刺身の場合鮮度がいいと歯ごたえがプリプリしていますが、
そのプリプリの理由は実は死後硬直のせいなんです。
魚の場合は活きが悪くなるのは早くそのフニャっとなった時が死後硬直が終わった時です。
動物の場合死後硬直時間は長く牛の場合24時間くらい硬直しているそうです。
なので、牛の場合その間は鮮度はありますが肉は硬いということになります。
エージングというのはこの死後硬直が終わってからの作業になりますが、
その種類にもよりますが期間は1ヶ月以上というのもあって勿論専門家の作業となります。
旨み成分がどんどん増えてしかも柔らかく絶品だそうです！
やはり「肉は腐りかけが旨い！」っていうのは本当みたいです。
でも素人がやると腐るだけなのでプロに任せましょう！
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